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乳制品行业生产车间需要注意哪方面的问题?【山东汇亨】】

作者:www.shdinaili.com 发布日期:2021-7-16 15:18:42

乳制品口感丰富,营养全,是食品行业的原料辅助用料,但是在加工生产过程中,也是微生物和有害菌容易滋生的,所以说,关键是在于预防污染,大体上讲,从以下几个方面进行把关:

 

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1、加工所需的原料奶源

好的奶原料是确保质量的基础,行业人士都知道,不同批次原料奶的有害菌数量差别大,相同奶源生产批次越靠后,灭有害菌的效果就越差,所以说,在车间的建立之初,就要严格按照洁净车间高标准进行建设或改造。

2、各种辅料的添加

为保证不同口味以及获得很好的口感,在奶制品中添加蔗糖和酵发剂是必要的,但是添加的数量以及方式方法,直接影响奶制品和乳制品的产品质量,所以说,各种灭有害菌手段是保证产品质量的一个基础。

3、生产工艺以及人员的卫生操作

好的生产工艺对杀有害菌起到至关重要的作用,不仅可杀灭原料乳中的大部分微生物,还可纯化奶中对酵发菌有控制作用。身体健康的生产人员,通过控制灭有害菌时间和温度采用真空热灌装,既保证了奶制品的营养价值和风味,又能做到灭杀干净。

4、生产设备的保养和清洗

酸奶的生产设备包括水处理设备、灌装设备等,其中有许多管道,由于不易清洗,长期使用后,往往会形成一层污垢,助长了有害菌的生产和繁殖,对产品不利,一般每天下班后清洗,不得残留奶垢及其它污物,生产设备及管道采用CIP清洗,管道的安装要合理,不要有死角等。

5、环境因素的影响

由于乳品行业的各类车间经常用水清洗,空气水分多,湿度较大,适宜大多数有害菌和微生物的生长。环境因素包括空气、地面、墙壁等,空气直接与牛奶接触,地面积水易滋生各类有害菌和微生物,特别是在地面与墙壁的连接处情况更加复杂。因此乳制品各类车间要选用性能更加突出,环保洁净的车间地面材料。

 

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 以上探讨的就是乳制品行业生产车间需要注意的问题,特别是第5条,是它前面所有问题的基础,那就是地面材料的选择非常重要,对产品的质量和安全是一个有力的保障,客聪聚氨酯砂浆地坪,耐高低温、抗腐蚀、防滑、环保、特别是耐受瞬时140的高温,使用寿命长达20年,是洁净车间地面材料好的选择!

 

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